Cos’è il pasticciotto leccese?
Il pasticciotto leccese è un dolcetto di forma ovoidale – preparato in appositi stampini di rame – fatto di pasta frolla farcita di crema pasticcera. Una sorta di crostatina chiusa alla crema. Un piccolo boccone davvero delizioso ed irresistibile. Lo trovate oggi in tutte le pasticcerie ed i bar del Salento in quanto si tratta di una tradizione antica – quella del caffè e pasticciotto – che difficilmente da queste parti cadrà in disuso. Sono state create molte varianti. C’è chi lo preparano con l’aggiunta di creme differenti, come crema al cioccolato, alla Nutella, o con l’aggiunta di amarene. Ma se non avete mai provato un pasticciotto, il consiglio è quello di provare il classico alla crema.
Ad inventare il pasticciotto fu inconfutabilmente un pasticcere salentino, Nicola Ascalone, nel 1745. Era Giugno e la festa patronale di San Pietro e Paolo si avvicinava sempre di più. Tra tarantate e forestieri, l’occasione di vendere dolci era ghiotta. Il pasticcere decise dunque di inventare qualcosa di unico e speciale, da proporre e vendere in abbondanza ai forestieri giunti per la festa patronale. Quel giorno si trovò tra le mani dei ritagli di pasta frolla avanzati durante le lavorazioni precedenti. Ebbe così l’idea di creare piccole formine di rame dove preparare delle mini tortine farcite alla crema. Nasceva così il pasticciotto. Ad oggi è questo il dolce tipico da non perdersi in Salento. La colazione tipica resta quella fatta da questo delizioso dolcetto e magari il caffè tipico in ghiaccio con latte di mandorla! Corri ad assaggiare questa specialità!
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